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レストランで着席するまでのマナーについて

入店して、予約の名前を告げると、ウェイターが席まで案内してくれます。着いて行く順番は、ウェイターのすぐ後ろに、職場の人なら上司、男女なら女性が続きます。なぜなら、ウェイターは、自分の後ろを歩いている人を上座に案内するからです。上座とは、壁を背にした席でお店の中を見渡せる席のことです。窓際の場合は、外の景色が見える席となります。男性は女性がイスに座ったのを確認してから座るとスマートに見えます。

座るときは、ウェイターがイスを引いてくれるので左側からイスの前に立ち、振り返ったりせず、自然に腰を下ろすとよいですね。また、ハンドバッグはイスの右側の足元に置くのが基本です。なぜなら、ウェイターは左側から接客サービスをするので邪魔にならいようにするためです。よく、自分と自分の背もたれの間にバッグを置いている女性を見かけますが、これは、座る場所が狭くなり、姿勢も悪くなるので、おすすめできません。

レストランでのナプキンの扱い方は？

レストランにいくと、必ずナプキンが置いてありますが、いったいいつ広げればよいのでしようか。それは、最初のつきだしが出される前です。つまり、着席してワインや料理の注文が終わったら、広げてもよいということです。料理が運ばれてきて、ウェイターに「ナプキンを・・・」と声をかけられるのは、恥ずかしいですね。ナプキンは、半分、または、三分の一に折り、折り目を手前側にして膝の上の置くのが一般的です。全部広げるのがマナー違反というわけではありませんが、落としやすいのでおすすめできません。

また、中座するときは、軽くたたんで、自分のイスの上に置くとよいでしょう。テーブルの上に置くと食事が終わったもの、あるいは、お店を出るサインと勘違いされるので、気をつけてください。

フランス料理の注文の仕方とは

フランス料理のメニューを広げると、横文字が並んでいて、戸惑いますよね。特に食べたい料理もなくて、予算もあまりないときには、コース料理がおすすめです。値段によって、コースの内容も違っていますので、その中から自分に合ったコースを選べば、間違いないでしょう。オードブルやメインディッシュが数種類から選べるものもあるので、注文しやすいですね。

他にもアラカルトで注文することもできます。アラカルトとは、単品料理のことです。まず、メインディッシュを決め、それに合わせて、前菜を選ぶのですが、これだけでも全く問題ありません。足りないようであれば、スープやサラダなどを追加してもよいでしょう。デザートやコーヒーは、ウェイターが食後にオーダーをとりにきてくれるので、安心です。

ワインの注文の仕方について

フランス料理にはワインはつきものですが、いざ注文するとき、どれを頼んでいいのか迷いますよね。そんなときは、そのお店のおすすめのワインを注文するのがよいと思います。ほとんどのお店には、ハウスワインというシャンパン、赤ワイン、白ワインを置いています。メニューにも出ていると思いますよ。味は軽めで、口当たりがよいものが多いでしょう。ハウスワインのよいところは、お手軽でおまり外れがないところなので、予算に余裕がない人やワインに詳しくない人におすすめです。どうしても困った時には、ソムリエに正直に話して、注文した料理に合うものや自分の好みを言って選んでもらうのもよいと思います。そして、自分の予算と合わないときには、その旨をソムリエに伝えても全く恥ずかしくありませんので、安心してくださいね。

ワインのテイスティングについて

ワインの注文をしてしばらくすると、ソムリエが注文したワインを持ってテーブルにきます。注文した人にボトルを見せて、了承を求めますので、ラベルを確認して「結構です」といいます。すると、ソムリエは、ワインのコルクを抜き、テーブルの上に置いて、状態を見せてきます。注文した人のグラスにだけ、二口分ほど、ワインが注がれます。テイスティングはここから始まります。

まず、グラスの脚をもち、少し傾けて光にかざし、濁りがないか確認します。次に香りをかぎます。そして、一口含んで、頷くか、または、「結構です」と声に出してもよいですよ。すると、ソムリエはそれを合図に、テーブルのほかのお客様のグラスにワインを注ぎます。テイスティングは、儀式のようなものなので、堅苦しく考える必要はありません。ワインが欠陥品でないかぎりはキャンセルしないのが、無言のマナーのようです。

ナイフとフォークの扱い方について

テーブルの上にきちんと並べられたナイフやフォークを見ると、少し戸惑う人もいるかもしれませんが、基本的には、左右両側の端から使うものということを心得ておけば、大丈夫です。デザート用のものは、上に並べてある場合もありますが、これも外側から使えばいいのです。ナイフとフォークをお皿の上にどのように置くかで、食事中の合図が決まっています。まず、食べるのを中断した場合で、まだ食べますよという場合には、ハの字になるように置きます。このとき、ナイフの刃は内側、フォークの先端は下向きにするのがマナーです。そして、食べ終わったときは、ナイフとフォークを揃えて、置きます。中断のときとは違って、フォークの先端は上を向けることになっています。ナイフのタブーとしては、振り回さないこと、ものを突き刺して食べないこと、付いたソースをなめないことなどです。

パンについてのマナー

フランス料理では、アミューグルといわれるつきだしのようなもののあとに出てくるのがパンです。人数分をまとめてバスケットに入れてあるお店や、一人分ずつお皿に乗せてあるお店などさまざまです。パンを食べ始めるタイミングに悩む人もいるようですが、実は、いつでもよいのです。もちろん出されてすぐに食べても何も問題はありません。パンの種類もいろいろありますが、いずれの場合も、パンを一口大にちぎって、少しずつ食べるのがマナーです。だいたいメインディッシュの終わりごろを目安に食べ終わるとよいでしょう。

たまに残ったソースにパンをつけて食べている人がいますが、それは、正式にはマナー違反です。どうしても残ったソースを食べたいときは、パンをちぎってお皿に乗せ、フォークでさして食べれば問題ありません。また、飛び散ったパンくずは、自分で片付ける必要はありませんよ。

スープに関するマナーについて

スープをいただくときは、スプーンを手前から向こうに向けてすくうのが一般的です。スープが少なくなってきて、すくいにくくなったら、お皿の手前を持ち上げて向こう側に寄せてすくうとよいでしょう。くれぐれもズルズルと音をたてるのはタブーです。飲み終わった後のスプーンは、お皿にスペースがある場合は、そこに置きますが、ないときは、スープボールの中にそのまま入れておいても大丈夫です。

また、持ち手がついたカップの場合には、両手で持ち上げて直接、口をつけて飲んでもかまいません。スプーンがついていることもありますが、それは、中の具をいただくときに使いましょう。食べにくそうなパイ包みのスープは、左手をスープの受け皿に添えて、右手のスプーンでパイの真ん中に穴をあけます。中のスープに少しずつパイを落としながら、パイとスープを一緒にいただきます。一度に落とさず、少しずつ落としながら食べるのがスマートです。

デザート、コーヒーについてのマナー

デザートがおいしいと満足度もアップするほど、デザートは食後の楽しみですよね。でも食べ方にも少しマナーがあるので覚えておくとよいと思います。まず、アイスクリームの場合ですが、たいていは、一緒にクッキーやビスケットがついてきます。これは、もちろん飾りやスプーンの代わりに使うものではなく、ちゃんと役目があります。アイスクリームを食べると舌が冷えるので、その冷たくなった舌の感覚を戻すためにいただくものなのです。

また、ケーキの場合には、形はいろいろありますが、三角形のものなら、鋭角のほうからいただくと見た目もよく、食べやすいと思います。フルーツの場合は、ナイフとフォークを使って、一口分ずつに切り分けながらいただくとよいですね。最後にコーヒーや紅茶は、かき混ぜた後のスプーンが問題です。スプーンは、カップの端にしばらくつけて、しずくをきってから、カップの向こう側に置くのがマナーです。